Op zaterdag 22 september 2012 waren wij voor de 2e maal in de nog korte geschiedenis van ‘De Groene Lantaarn’ te gast in dit voortreffelijke restaurant. Door de ligging in Zuidwolde leidde de Chaîne des Rôtisseurs ons wederom naar een gedeelte van Nederland waar we niet elke dag komen en velen van ons waren blij verrast door de mooie omgeving.
Lopend naar de entree met naast je een dak dat al op schouderhoogte begint en muren die schuin naar binnen wijken, is het al snel duidelijk dat je terecht komt in een goed geconserveerd overblijfsel uit de Drentse geschiedenis. Verrassend is het interieur dat een modern aanzien biedt binnen de oude muren.
We werden hartelijk ontvangen door het team en tijdens het wachten op de rest van onze groep werden wij verblijd met een heerlijk aperatief en voortreffelijke amuses. Er ontstond gelijk een discussie onder de aanwezige leden aan de hand van de overzichtjes van de amuses op het formaat van een visite-kaartje. Hoewel de meeste leden van de Chaîne ook zonder zo’n extra inbreng een levendige discussie kunnen hebben over culinaire onderwerpen was dit een verfrissende aanpak van De Groene Lantaarn.
Daarna volgde een 6 – gangen menu met bijpassende wijnen. We startten met zacht gegaarde kalfstong met kalfslever en vinaigrette van appel, vlierbes bloesem en sjalot. Hoewel kalfstong niet hoog op het lijstje van mijn culinaire voorkeuren staat, was deze niet te versmaden. Kabeljauw behoort wel tot mijn favorieten en deze kabeljauw met pikant-zure courgette, zoet-zure komkommer en saus van zwarte peper en citroen was uitzonderlijk goed. Hierna volgde de schelvis met mosseltjes, koolrabi, peer en eigen jus, die zijn naam eer aandeed; de vis was uitstekend bereid, zodat het zachte vlees inderdaad in ‘schellen’ uiteenviel. Vervolgens kregen we runder-sucade met ganzenlever, bloemkool bereidingen, aardappel en ingelegde rettich. Nooit geweten dat rundersucade onderdeel kan uitmaken van gerechten van zo’n hoog culinair niveau! Natuurlijk mogen de hunebedden niet ontbreken in een Drentse omgeving en we kregen dan ook Drentse ‘hunne bedden’ van koffie en kerrie met sorbet van ingelegde pruimen en creme van yoghurt en limoen. Al deze gangen werden gecompleteerd met heerlijke wijnen die met de gerechten een afgerond geheel vormden. Gang nummer 6 bestond uit koffie / thee met friandises en daarmee kwam een prachtig diner ten einde.
Alle gerechten werden op plezierige wijze toegelicht door het team en de bediening was vriendelijk en professioneel. Bovendien schonk de sommelier / gastvrouw Cindy Borger hoogstpersoonlijk de heerlijke wijnen in en gaf zij aanvullende informatie die ons in staat stelde om optimaal van de wijnen te genieten. Opvallend waren de prachtige borden en schalen, die gebruikt waren om de gerechten op te dienen en het zou me niet verbazen als er een serviesverzamelaar aan het roer staat bij De Groene Lantaarn. Patron-cuisinier Jarno Eggen heeft ons absoluut verwend en Jan van Os, Bailli van Noord- en Oost Nederland, vroeg de brigade namens de Chaîne des Rôtisseurs om hem van harte te bedanken voor de geweldige avond.
Wij hebben genoten van de hoogstaande culinaire ervaring bij De Groene Lantaarn, een restaurant dat een Michelin-ster meer dan waardig is, en we danken Jan van Os en alle andere betrokkenen voor het organiseren van dit voortreffelijke evenement.
Verslag: Dame de La Chaine, Lidy Grisel
