nov

GEANNULEERD: Dîner Amical bij Restaurant SOFA in Maastricht

Tot onze spijt hebben wij het Dîner Amical bij Restaurant SOFA moeten annuleren i.v.m. de Coronacrisis.

Adres: Hoge Weerd 6 Maastricht.
Aanvang: 18:30

okt

Déjeuner Amical bij De Mandemaaker in Bunschoten-Spakenburg

Op zaterdag 10 oktober 2020 vond er een Déjeuner Amicale plaats in restaurant De Mandemaaker in Spakenburg. Om 12.30 uur ontmoetten zevenentwintig leden van de Châine elkaar. De ontvangst vond plaats in de sfeervolle Zuiderzeezaal. Weliswaar op gepaste afstand vanwege de coronaregels. De Cava Domenica de Requena Brut vormde een mooi begin van deze middag. Vervolgens hebben we genoten van een uitmuntend Déjeuner dat er als volgt uitzag :

MENU

Amuse
Krokante Zeewier met wakamecrème en Hollandse garnaal
&
Bitterbal van gerookte paling
***
Gerookte zalm met citroen, bleekselderij en Granny Smith
***
Gerookte watermeloen, tomaat, basilicum en burrata
***
Snoekbaars*, mosselen, kokos en gamba
***
Dessert amuse
Geitenkaas, biet en vanille
***
Verschillende bereidingen van bramen met yoghurtijs
***
Koffie/thee met friandises

Het menu was opgebouwd uit verrassende vondsten (heel bijzonder was de gerookte watermeloen) en vangsten uit zout en zoet water geheel in stijl met het verleden van Spakenburg als vissersplaats aan eerst de Zuiderzee en nu het IJsselmeer. Dit alles begeleid door een mooi wijnarrangement. De bediening was heel gastvrij en werkte uiteraard zoals de coronaregels dit voorschrijven.

Na afloop van het Déjeuner werden de witte en de zwarte brigade hartelijk bedankt voor het welslagen van een prachtige middag. De gebruikelijke oorkonde werd overhandigd aan mevrouw Ans Huurdeman. Tot slot sprak eigenaar Mâitre Rôtisseur Bert van Eijden ons toe met een positief verhaal over de toestand van de horeca tijdens coronatijd.

Vive la Châine!

Met vriendelijke groet,

Leo Langeveld
Bailli Régional Midden- en West-Nederland

Adres: Kerkstraat 103 Bunschoten-Spakenburg.
Aanvang: 12:30

sept

Dîner Amical bij Restaurant élevé in Leeuwarden

Op zaterdag 5 september 2020 vond er een Dîner Amical plaats in restaurant élevé in Leeuwarden. In de middag organiseerde Özge Ascioglu een wijnproeverij van zeven Turkse wijnen. Aan de proeverij namen veertien leden deel. Tevens werd er typisch Turks fingerfood bij geserveerd.

De wijnproeverij was een groot succes. Iedereen maakte kennis met wijnen gemaakt van druiven die niemand eerder had geproefd. Özge en Teike werden door het bestuur hartelijk bedankt voor hun inzet.

Om 18.30 uur ontmoetten twintig leden van de Chaîne elkaar bij de bar voor een prosecco met amuses. Afif had ervoor gezorgd dat wij met twintig mensen op gepaste afstand met echtparen tegenover elkaar coronaproof een heerlijke avond beleefden.

Het menu zag er als volgt uit:

TONIJN
Gegrild/gyoza/rettich/soja/granite
Weingut Georg Mosbacher, Riesling Trocken, Pfalz, Duitsland

STEAK TARTAAR
Gerookte eidooier/picalilly/parmezaan
Nals Margreid, Pinot Grigio 'Hill', Alto-Adige, Italie

SCHOLFILET
Langoustine/ peulvruchten/ tandoori/ bouillon
Chateau Paquette, Cotes de Provence rosé, Provence, Frankrijk

KALFSLENDE
Van de Big Green Egg / Iberico fingers/ artisjok/ zwarte knoflook/ tomaat / dragon
Thorn-Clarke, Shiraz 'Terra Barossa', Barossa Valley, Australië

BANAAN
Gepoft/macademia/ honingpollen/kwark/karamel
ChateauLafitte-Teston, Pacherenc du Viv-Bilh Doux
'Reve d’Automne’, Sud-Ouest, Frankrijk

Het geheel was zeer smakelijk en op sterniveau. De bediening was erg vriendelijk en werkte gedisciplineerd zoals de corona-maatregelen dat voorschrijven.

Na afloop werden chef-kok Mike Kalkman met de witte brigade alsmede Afif Boughamoura met de zwarte brigade hartelijk bedankt voor het verzorgen van een prachtige avond. De gebruikelijke oorkonde werd door Maarten Westerhof aan hen uitgereikt.

Met hartelijke groet,

Maarten Westerhof
Bailli Régional Noord- en Oost-Nederland

Adres: Heliconweg 52 Leeuwarden.
Aanvang: 16:00

jul

Déjeuner Dînatoire en Algemene Ledenvergadering bij De Bloemenbeek in De Lutte

Na drie en halve maand van lock down was het dan eindelijk zover. De restaurants mochten weer open voor grotere groepen. Op zondag 5 juli werd de Algemene Ledenvergadering gehouden bij De Bloemenbeek in de Lutte met als voorzitter Siebe Stellingwerff Beintema die momenteel Bailli Délégué Ad Interim is.

Hierna volgde een Déjeuner Dînatoire. Vanwege het matige weer werd dit verzorgd in het restaurant. De gasten werden ontvangen met een glas Cremant d’Alsace. Op het terras werd yellowfin tonijn en koolrabisoep met kruiden uit eigen tuin geserveerd. In het restaurant werd het volgende menu geserveerd:

Dinkeldalrund
Tartaar en marbre met oude kaas van Paulien’s kaasboerderij ‘Koeland’
2018 Wijnlandgoed De Hakenberg, Selection Bloemenbeek, Nederland

Kreeft
Gebakken met risotto, groene asperges en limoen botersaus
2018 Zonneweelde “Private Selection”, Chardonnay, Slanghoek, Zuid-Afrika

Boerderij eend
Gelakt met sjalotten en jus van Madeira
2018 La Bastide Saint Dominique, Rhone, Frankrijk

Zomerfruit
Met sorbet van vlierbloesem

Espresso’s & friandises

Na het hoofdgerecht volgde er een pauze waarin acteur, schrijver en regisseur Laurens ten Den een humoristisch verhaal hield over Twente en de Nedersaksische taal.

Het waren mooie gerechten begeleid door prachtige wijnen. Na afloop werden de witte en zwarte brigade bedankt door Maarten Westerhof. De witte brigade werd geprezen om de inventieve gerechten gemaakt van lokale producten. De zwarte brigade werd bedankt vanwege hun vlotte en vriendelijke bediening waarbij de richtlijnen i.v.m. het Coronavirus goed in acht werden genomen.

De gebruikelijke oorkonde werd overhandigd aan Raymond Stikker. Het was leuk dat Mart Oude Luttikhuis, winnaar van de Jeunes Chef competitie 2020 het gerecht met Dinkeldalrund presenteerde.

De volgende dag op maandag 6 juli werd in Carelshaven een driegangenlunch geserveerd. Nadat we eerst in de bar hadden genoten van een heerlijk glas Champagne Delot, Carelshaven Cuvee, begeleid door een aantal amuses schoven tien Chaîneleden aan bij Alco van Berkel in de gelagkamer.

Het volgende menu, gemaakt met lokale producten werd geserveerd:

Makreel
Aardappel/mierikswortel/karnemelk
Wijngaard Hof van twente 'Cuvee Carelshaven', Johanniter,
Bentelo, Nederland

Boerderijeend
Rabarber/vlierbloesem/szeshuanpeper
Villa Sparina 'Montej', Barbera del Monferrato, Piemonte, Italië

Aardbei
Ruby chocolade/biet/peper
Viu Manent, Noble Semillon, Colchagua, Chili

Aan Alco werd de oorkonde uitgereikt. We konden terug kijken op twee prachtige dagen in het mooie Twente.

Met vriendelijke groet,

Maarten Westerhof
Bailli Régional Noord- en Oost-Nederland

Adres: Beuningerstraat 6 De Lutte.
Aanvang: 13:30

mrt

Déjeuner Amical bij Kruisherenhotel in Maastricht

Chers Consœurs et Confrères,

Het is de tweede keer dat we lunchen in het Kruisherenhotel dat deel uitmaakt van de Oostwegel Collection waartoe ook Château Neercanne, hotel Winselerhof en Château St. Gerlach behoren. De eerste keer dat we hier gastvrij werden ontvangen was gedurende het Grand Chapître in Maastricht in 2013.

Het metvijf sterren geclassificeerde Kruisherenhotel ligt in het centrum van Maastricht in het voormalige 15e eeuwse Kruisherenklooster. Samen met de monumentale gotische kerk is dit complex getransformeerd tot designhotel. De inrichting is een creatie van de internationaal geroemde interieurarchitect Henk Vos in samenwerking met internationale ontwerpers als Le Corbusier, Ingo Maurer en Philip Starck.

De architectonische contrasten tussen verleden en heden komen overal in het hotel tot leven. Van de indrukwekkende entree tot Kruisherenrestaurant en luxe hotelkamer tot Wine Bar Rouge & Blanc. Het samenspel van geschiedenis, design, muziekkunst, gastvrijheid en expertise laat een overweldigende indruk achter welke is bekroond met de 'Dutch Hotel Award 2017'. Het Kruisherenhotel Maastricht is lid van Design Hotels.

Programma
12.00 uur Ontvangst
12.30 uur Lunch
17.00 uur Einde evenement

Prijs	€ 105,- p.p.
Kleding	Tenue de ville
Adres	Kruisherengang 19-23
	6211 NW Maastricht
	www.kruisherenhotel.nl
	T +31 43 329 20 20
Parkeergelegenheid	Beperkt parkeren voor het restaurant (reserveren à € 7,50 is gewenst)

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail.

Met vriendelijke groet,

Wim Sluijter
Bailli Régional Zuid-Nederland

Adres: Kruisherengang 19/23 Maastricht.
Aanvang: 12:00

feb

Jeunes Chefs Rôtisseurs Competitie en Dîner Amical bij Leerhotel Het Klooster in Amersfoort

Chers Consœurs et Confrères,

Na de vorige succesvolle Jeunes Chefs Competities, met als winnaars in 2017 Michel Oude Booijink van Landhuishotel De Bloemenbeek, in 2018 Rick Stehr van Landhuis Hotel Carelshaven en vorig jaar Jelle Horst van La Provence* gaat onze Bailliage voor de vierde keer een Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd organiseren.

De wedstrijd en prijsuitreiking zullen op maandag 17 februari a.s. gehouden worden in Leerhotel Het Klooster te Amersfoort. Er zullen zes jonge koks aan deze wedstrijd deelnemen, de jonge chefs zijn werkzaam bij De Bloemenbeek, By Chiel, Château St. Gerlach, Kasteel Engelenburg, La Provence en De Mandemaaker. De winnaar zal dit najaar worden uitgezonden naar de internationale wedstrijd die dan in Parijs, Frankrijk wordt gehouden.

Dit jaarlijkse evenement biedt jonge chef-koks de mogelijkheid om hun culinaire vaardigheden in een concurrerende omgeving met hun leeftijdgenoten aan te tonen. Het geeft ook de mogelijkheid de 'Jeunes Chefs’ hun talenten en creativiteit in een internationale arena te tonen.

Elke deelnemer krijgt een identieke ‘black box’ met daarin de ingrediënten waarmee een driegangenmenu voor vier personen dient te worden bereid, bestaande uit een voorgerecht, een hoofdgerecht en een nagerecht.

De wedstrijd vindt ’s middags plaats, ’s avonds zal ter gelegenheid van dit evenement een driegangenmenu bereid en geserveerd worden door leerlingen van Leerhotel Het Klooster. Tijdens dit diner zal de winnaar bekend worden gemaakt. Aan het horecabedrijf van de winnende deelnemer wordt enige tijd later de Gerrit De Kiewit trofee overhandigd.

Dit hele evenement wordt door de leerlingen van Leerhotel Het Klooster begeleid en wordt gezien als een leerproject.

Programma

18.15 uur	Ontvangst in Grand Café Lambertus waarbij wij zullen worden ontvangen met een glas Cava en een drietal amuses: Loempia lolly van garnaal, sesam en kikkoman Nougatine van geitenkaas met bietenstroop Steak tartaar met gerookte tomatenmayonaise
18.45 uur	Aanvang Dîner Amical door de leerlingen van Leerhotel Het Klooster in De Martinuskamer

MENU

Voorgerecht

Kroketje van konijn, abrikoos en spek, gegrilde pompoen,
crumble van paddenstoelen, lavas mayonaise, vene cress
Château de Raousset Chiroubles

***

Hoofdgerecht

Sucade steak, gegrilde aardappel, crème van gerookte knolselderij, chip van truffelaardappel,
koolraap met grove mosterd, zilveruitjes in balsamico, Madeira jus, afilla cress
Château Pey la Tour Bordeaux Reserve

***

Dessert

Kokos-sinaasappel cheesecake, sinaasappel gel, anijs crumble,
witte chocolade bros, kokos-citroengras sorbet, atsina cress
Gérard Bertrand Riversaltes

***

Koffie/thee en friandises

Adres Restaurant
Leerhotel Het Klooster
Daam Fockemalaan 10
3818 KG Amersfoort
(033) 4678750
reserveringen@hetkloosterhotel.nl
www.hetkloosterhotel.nl

Parkeergelegenheid
Voor het hotel, indien men blijft overnachten kan gebruik worden gemaakt van de (gratis) overdekte parkeergarage.

Prijs diner
€ 65,- p.p.

Wilt u deelnemen aan dit evenement, dan dient u het bedrag van € 65,- p.p. vooraf over te maken vóór 10 februari 2020 op onze bankrekening: IBAN NL11 ABNA 0527 324 469 onder vermelding van: Diner Jeunes Chefs Amersfoort 2020.

Hotelovernachting
U kunt zelf bij het hotel een hotelkamer reserveren.

Kleding
Tenue de Ville met Chaînelinten

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop of per e-mail aan info@chaine.nl.

Het bestuur van de Chaîne des Rôtisseurs hoopt u weer in groten getale welkom te mogen heten in Leerhotel Het Klooster te Amersfoort.

Met vriendelijke groet,

Jan Wever
Jeunes Chefs Rôtisseurs Commissie

Adres: Daam Fockemalaan 10 Amersfoort.
Aanvang: 18:00

jan

Déjeuner Amical bij O&O* in Sint Willebrord

Chers Consœurs et Confrères,

Het is 26 januari aanstaande alweer de vierde keer dat we te gast zijn bij O&O in Sint Willebrord. Zij werden dit jaar beloond voor hun creatieve en harde werk met een Michelin ster. Een fantastische beloning voor dit gastronomische gezin.

De familie Tsang verwelkomt ons weer van harte en laat ons met oosterse gastvrijheid genieten van de boeiende gerechten die vader Danny en zijn staf ons voorschotelt. Het wordt weer volop genieten van de combinatie van de Europese en Aziatische keukens.

Programma

12.30 uur	Ontvangst
13.00 uur	Lunch
17.00 uur	Einde evenement

M E N U

Amuse-bouches
Pol Roger Rèserve Brut Champagne

***

Japanse Hamachi
Citrus, Thaise basilicum, zilte groenten, ijspastille van Singapore chili
Domaine Sébastien Brunet Vouvray -“Arpent”- Loire, Frankrijk 2018

***

Wilde Tarbot (O&O Classic)
Tarbotmoot gestoomd, gember, lente-ui, chili, koriander, Yuasa premium white soy
Domaine Rijckaert - Arbois Chardonnay – Jura, Frankrijk 2016

***

Peking Duck & Foie
Peking eend  klassiek bereid, hosin, jus van steranijs, gember
JJ Hahn section “72” Shiraz – Barossa Valley,  Australiie – 2017

***

  Mandarijn & Mokka
Baba, yuzu, kumquat, amandel, cacao, mascarpone

***

Koffie / Thee servies

Prijs	€ 105,- p.p.
Kleding	Tenue de Ville, leden met Chaînelint
Adres	Dorpsstraat 138
	4711 EL Sint Willebrord
	0165 - 383 249
	www.restaurantoeno.nl
	info@restaurantoeno.nl
Parkeergelegenheid	Gratis parkeren voor het restaurant

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór woensdag 22 januari 2020.

Met vriendelijke groet,

Wim Sluijter
Bailli Régional Zuid-Nederland

Adres: Dorpsstraat 138 Sint Willebrord.
Aanvang: 12:30